Étape 1 : Préparer la pâte

1. Écrasez la banane dans un grand bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Ajoutez l’œuf, le lait d’amande et l’extrait de vanille, puis fouettez le tout jusqu’à homogénéité.

3. Incorporez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.

4. Ajoutez ensuite les myrtilles et remuez doucement pour les répartir sans les écraser.

Étape 2 : Cuisson des pancakes
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile végétale à feu moyen.
6. À l’aide d’une louche, versez une portion de pâte dans la poêle chaude. Étalez légèrement si nécessaire.
7. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface.
8. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile entre chaque fournée si besoin.

Étape 3 : Servir et garnir
10. Servez les pancakes bien chauds, empilés sur une assiette.
11. Garnissez de tranches de banane, de myrtilles fraîches, d’un filet de sirop d’érable et de quelques noix concassées pour une touche croquante.
12. Dégustez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et du moelleux des pancakes.