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Brioche au skyr sans sucre

Brioche au skyr sans sucre
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Envie d’une brioche moelleuse, légère et sans sucre ajouté ? Cette brioche au skyr est la solution parfaite pour un petit-déjeuner sain ou une pause gourmande sans culpabilité. Le skyr, un yaourt riche en protéines et pauvre en matières grasses, remplace le beurre pour une texture fondante et une mie aérée, tout en conservant un goût délicieux.

 

Parfaite pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre ou recherchent une alternative plus saine à la brioche traditionnelle.

Ingredients

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Pour la pâte à brioche :

  • 350 g de farine de blé (T45 ou T55)

  • 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

  • 200 g de skyr nature

  • 2 œufs

  • 50 ml de lait tiède (végétal ou classique)

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • ½ c. à café de sel

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c. à soupe de lait

Instructions

Étape 1 : Préparer la levure

  1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère.

  2. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela prouve que la levure est bien active.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients humides
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le skyr et l’extrait de vanille.
4. Ajoutez le mélange de levure activée et mélangez à nouveau.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs
5. Ajoutez la farine et le sel au mélange précédent.
6. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 : Pétrir la pâte
7. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
8. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement collante.
9. Formez une boule.

Étape 5 : Laisser lever
10. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre.
11. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 6 : Façonner la brioche
12. Dégazez la pâte sur le plan de travail.
13. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons selon la forme souhaitée (en tresse, boules ou boudins).
14. Disposez-les dans le moule légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson.

Étape 7 : Deuxième levée
15. Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure.

Étape 8 : Préchauffer le four et dorer
16. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
17. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait pour la dorure.
18. Badigeonnez délicatement la brioche avec un pinceau.

Étape 9 : Cuisson
19. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
20. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.

 

Étape 10 : Refroidissement
21. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule.
22. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Notes

Utilisez des œufs à température ambiante – Cela aide à une meilleure levée.
Ne surchargez pas en farine – La pâte doit rester souple et légèrement collante.
Le temps de levée est essentiel – N’hésitez pas à laisser lever plus longtemps si votre cuisine est fraîche.
Pour plus de moelleux – Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d’huile neutre dans la pâte si vous le souhaitez.
Pour une version sucrée naturellement – Ajoutez quelques raisins secs, morceaux de dattes ou pépites de chocolat sans sucre.

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