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Brioche à la mozzarella, ail et persil

Brioche à la mozzarella, ail et persil
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Moelleuse, fondante et parfumée, la brioche à la mozzarella, ail et persil est la recette parfaite pour un apéritif convivial, un brunch gourmand ou même un dîner léger accompagné d’une salade. Cette version salée de la brioche est un vrai régal : l’extérieur est doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur révèle un cœur filant de mozzarella mêlé aux arômes d’ail et de persil frais.

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Ingredients

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Pour la pâte à brioche :

  • 500 g de farine T45

  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 c. à café de sel

  • 3 œufs

  • 100 ml de lait tiède

  • 150 g de beurre doux, à température ambiante

Pour la garniture :

  • 250 g de mozzarella râpée

  • 3 gousses d’ail, finement hachées

  • 1 bouquet de persil frais, ciselé

  • 2 c. à soupe de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • Poivre noir au goût

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c. à soupe de lait

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

  2. Ajoutez les œufs un à un, puis versez le lait tiède.

  3. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

  4. Incorporez le beurre en morceaux petit à petit, tout en pétrissant. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

  5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture
6. Pendant que la pâte lève, mélangez dans un bol la mozzarella râpée, l’ail haché, le persil, le beurre fondu, le sel et le poivre. Réservez.

Étape 3 : Façonner la brioche
7. Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement avec les mains farinées.
8. Étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle (environ 40 x 30 cm).
9. Répartissez uniformément la garniture à la mozzarella sur toute la surface.
10. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
11. Coupez le rouleau en tronçons de 4 à 5 cm et disposez-les dans un moule beurré, côté coupé vers le haut.
12. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes.

Étape 4 : Cuisson
13. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
14. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus de la brioche.
15. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et que le fromage bouillonne légèrement.
16. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.

Notes

Utilisez du beurre mou – Il s’intègrera mieux à la pâte sans la casser.
Ne chauffez pas trop le lait – Il doit être tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
Respectez les temps de repos – C’est essentiel pour obtenir une mie légère et bien aérée.
Utilisez une bonne mozzarella – Une version râpée fondante de qualité donnera un résultat plus gourmand.
Testez la cuisson – Si le dessus dore trop vite, couvrez avec du papier aluminium en fin de cuisson.

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