Tartelettes crémeux citron
Les tartelettes crémeux citron sont un dessert élégant et rafraîchissant qui allie la douceur de la crème au mascarpone avec l’acidité du citron frais. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, rendant ces petites douceurs parfaites pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner entre amis ou d’une fête en famille. Avec leur croûte croustillante et leur garniture onctueuse, ces tartelettes ne manqueront pas d’impressionner vos invités. Faciles à réaliser, elles sont aussi un excellent choix pour initier les débutants en pâtisserie.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: Environ 10 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 230 g de farine
- 1 œuf
- 1 c-à-c de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (pour le crémeux)
- 90 g de sucre glace (pour le crémeux)
- 1 c-à-c rase de Maïzena
- 85 g de jus de citron frais
- Zeste de 1 citron
- 180 g de mascarpone
- 50 g de blanc d'œuf (pour la meringue)
- 120 g de sucre (pour la meringue)
- 50 g d'eau (pour la meringue)
Instructions
- Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis formez une boule.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d'épaisseur et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Découpez des cercles dans la pâte pour foncer vos cercles à tarte perforés. Réservez au frais encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C et enfournez les fonds pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparez le crémeux en fouettant ensemble les œufs, le sucre, et la Maïzena dans une casserole. Ajoutez le jus et le zeste de citron puis chauffez à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remplissez les fonds cuits avec le crémeux encore chaud.
- Montez les blancs en neige puis incorporez un sirop préparé avec le sucre et l'eau chauffés à 116°C pour faire une meringue.
- Pochez la meringue sur les tartelettes et brûlez légèrement au chalumeau avant de laisser reposer au moins une heure.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 18g
- Sodium: 38mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: <1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 60mg
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