Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.

3. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau froide.

5. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuire la pâte à blanc
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte.
8. Piquez le fond avec une fourchette, placez un papier cuisson dessus et ajoutez des billes de cuisson.
9. Enfournez 15 minutes, retirez les billes puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
10. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Réaliser le caramel fondant
11. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
12. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème chaude en filet, en remuant sans cesse.
13. Remettez sur feu doux 2 à 3 minutes pour bien lier le tout.
14. Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.
15. Versez le caramel dans le fond de tarte refroidi.
16. Réservez au réfrigérateur 30 minutes pour que le caramel prenne.

Étape 4 : Préparer la ganache au chocolat au lait
17. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
18. Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait en morceaux.
19. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporez le beurre pour plus de brillance.
20. Versez la ganache sur le caramel figé et lissez à la spatule.
21. Réfrigérez de nouveau pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme.

Étape 5 : Finaliser et Servir
22. Juste avant de servir, saupoudrez de fleur de sel, de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées pour une touche croquante.
23. Coupez en parts généreuses et dégustez bien frais.