Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

3. Incorporez l’œuf, puis ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour former une boule de pâte homogène.

4. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuire la pâte à blanc
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte.
7. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson.
8. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.

Étape 3 : Préparer la garniture à la rhubarbe
9. Épluchez la rhubarbe si elle est trop fibreuse, puis coupez-la en tronçons.
10. Dans une casserole, faites-la cuire à feu doux avec le sucre et le sucre vanillé pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
11. Diluez la fécule dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis ajoutez-la à la compotée de rhubarbe.
12. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, puis versez sur le fond de tarte précuit.

Étape 4 : Préparer la meringue
13. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
14. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
15. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez encore 30 secondes.

Étape 5 : Monter la tarte et dorer la meringue
16. Étalez ou pochez la meringue sur la tarte, en recouvrant bien la rhubarbe.
17. Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
18. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.