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Tagliatelles au safran et beurré épicé

Tagliatelles au safran et beurré épicé
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Découvrez l’harmonie parfaite des saveurs avec les tagliatelles au safran et beurré épicé, un plat qui saura ravir vos invités lors de vos dîners. Cette recette associe des pâtes fraîches délicates à une sauce au beurre riche en épices, inspirée de la cuisine marocaine. Le safran apporte une touche raffinée et une belle couleur dorée, tandis que les échalotes et les épices réchauffent le palais.

Ingredients

Scale
  • 2 cuillères à café de filaments de safran (0.4g)
  • 90 millilitres d'eau
  • 170 grammes de semoule de blé fine
  • 330 grammes de farine (T55)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma (moulu)
  • 2 œufs
  • 6 échalotes (155g non épluchées, 140g épluchées)
  • 160 grammes de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux
  • 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café rase de piment de Cayenne
  • 2/3 cuillère à café de piments concassés
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • Poivre du moulin au goût
  • 40 grammes de pignons de pin
  • 4 branches de persil plat

Instructions

  1. Dans un petit bol, infuser le safran dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine et le curcuma.
  3. Creuser un espace au centre, ajouter les œufs et le mélange d'eau au safran, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  4. Sur un plan fariné, étaler la pâte finement avec un rouleau et découper des bandes pour former les tagliatelles. Réserver sur un plateau fariné.
  5. Émincer finement les échalotes.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Incorporer le gingembre, le paprika, la coriandre, la cannelle, le piment de Cayenne et les flocons de piment en mélangeant bien.
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les tagliatelles pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  9. Égoutter soigneusement et ajouter immédiatement aux échalotes dans la poêle pour bien enrober chaque morceau.
  10. Servir chaud garni de pignons grillés et de persil plat frais haché.

Nutrition

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