Étape 1 : Préparez la sole

1. Séchez délicatement les filets de sole avec du papier absorbant.

2. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre des deux côtés.

3. Versez la farine dans une grande assiette et passez-y les filets pour les enrober légèrement. Tapotez pour enlever l’excédent.

Étape 2 : Faites cuire la sole
4. Faites chauffer l’huile végétale avec 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
5. Une fois bien chaud, déposez délicatement les filets de sole, côté peau vers le bas si elle est présente.
6. Faites cuire 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce que le poisson soit doré et se détache facilement.
7. Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Étape 3 : Préparez la sauce meunière
8. Dans une petite casserole ou la même poêle nettoyée, faites fondre les 60 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (attention à ne pas le brûler).
9. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le jus de citron et le persil haché. Mélangez bien.
10. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les zestes de citron pour plus de fraîcheur si désiré.

Étape 4 : Dressez et servez
11. Disposez les filets de sole dans des assiettes chaudes.
12. Nappez généreusement de sauce meunière.
13. Servez avec les accompagnements de votre choix : pommes de terre vapeur, haricots verts, et quartiers de citron.