Étape 1 : Préchauffez le four

1. Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle, pas tournante).

2. Placez vos ramequins dans un grand plat creux pour le bain-marie.

Étape 2 : Préparez l’appareil à crème
3. Versez la crème liquide dans une casserole.
4. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème (ainsi que la gousse).
5. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes.
6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
7. Retirez la gousse de vanille de la crème, puis versez-la doucement sur le mélange œufs/sucre en fouettant sans faire mousser.
8. Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois pour une texture bien lisse.

Étape 3 : Cuisson au bain-marie
9. Répartissez l’appareil dans les ramequins.
10. Versez de l’eau chaude dans le plat autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur.
11. Faites cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
12. Sortez les ramequins du four, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 4 : Caramélisation au moment de servir
13. Juste avant de servir, saupoudrez uniformément chaque crème d’1 cuillère à soupe de cassonade.
14. Caramélisez le sucre avec un chalumeau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
15. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse.