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Paris-Brest Facile

Paris-Brest Facile
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Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique en forme de couronne, inspirée d’une course cycliste du même nom. Avec sa pâte à choux légère, sa crème pralinée onctueuse et son croquant aux amandes, c’est un dessert raffiné qui impressionne à coup sûr. Cette version facile vous guide pas à pas pour réussir ce classique à la maison, même si vous êtes débutant en pâtisserie.

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Ingredients

Scale

Pour la pâte à choux :

  • 125 ml d’eau

  • 125 ml de lait

  • 100 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

Pour la crème pralinée :

  • 250 g de lait

  • 3 jaunes d’œufs

  • 50 g de sucre

  • 25 g de farine

  • 100 g de praliné

  • 150 g de beurre doux (mou)

Pour le montage et la finition :

  • Amandes effilées (environ 30 g)

  • Sucre glace pour saupoudrer

  • Une poche à douille avec une douille cannelée

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

  1. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition.

  2. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la farine. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

  3. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.

  4. Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

  5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle d’environ 18 cm de diamètre (utilisez un bol ou une assiette comme gabarit).

  7. À l’aide de la poche à douille, formez un anneau de pâte à choux en suivant le cercle tracé. Puis, faites un second cercle à l’intérieur et un troisième par-dessus les deux premiers.

  8. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.

  9. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème pralinée

  1. Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à frémissement.

  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

  3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant.

  4. Remettez sur feu moyen et faites épaissir en remuant sans cesse.

  5. Retirez du feu et ajoutez le praliné. Mélangez bien.

  6. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux.

  7. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et légère. Réservez au frais.

Étape 3 : Le montage

 

  1. Une fois la couronne de pâte bien refroidie, coupez-la horizontalement à l’aide d’un couteau scie.

  2. Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

  3. Replacez délicatement le chapeau de la couronne.

  4. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Respectez les Temps de Cuisson – Ne sortez pas la pâte trop tôt, elle risquerait de retomber.
Crème Bien Froide – Laissez la crème refroidir suffisamment avant d’ajouter le beurre.
Douille Cannelée – Pour une présentation élégante et professionnelle.
Préparation à l’Avance – Le Paris-Brest peut être monté la veille et conservé au réfrigérateur.
Variez les Noisettes – Si vous n’avez pas de praliné, vous pouvez utiliser une pâte de noisettes sucrée.

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