Pains à bagel fait maison
Envie de savourer de délicieux bagels moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur ? Cette recette de pains à bagel fait maison est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un sandwich fait maison. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, vous n’achèterez plus jamais de bagels industriels après avoir goûté ceux-ci.
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- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
Ingredients
Pour la pâte :
• 500 g de farine de blé T55 ou T65
• 10 g de sel
• 7 g de levure boulangère sèche active
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 300 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
Pour le pochage :
• 2 litres d’eau
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de sucre
Pour la finition :
• 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau (dorure)
• Graines de sésame, pavot, flocons d’avoine, oignons séchés, ou tout autre topping au choix
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte à bagels
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Dans un bol, mélangez la levure avec 100 ml d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez la levure activée, l’huile et le reste de l’eau.
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Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
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Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étape 2 : Façonner les bagels
5. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Divisez-la en 8 parts égales.
6. Formez des boules, puis percez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt. Élargissez doucement pour former un anneau de 4 à 5 cm de diamètre.
7. Déposez les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Étape 3 : Pocher les bagels
8. Dans une grande casserole, portez à ébullition les 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude et le sucre.
9. Plongez les bagels un par un ou par deux, selon la taille de la casserole. Laissez-les cuire 1 minute de chaque côté.
10. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur la plaque de cuisson.
Étape 4 : Dorer et garnir
11. Badigeonnez chaque bagel avec le mélange jaune d’œuf + eau.
12. Saupoudrez de graines ou toppings de votre choix : sésame, pavot, oignons, flocons d’avoine, etc.
Étape 5 : Cuisson
13. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
14. Enfournez les bagels pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
15. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
Utilisez de la farine riche en gluten – Cela aide à obtenir une texture bien élastique.
Le pochage est crucial – Il donne aux bagels leur texture et leur brillance.
Respectez les temps de repos – Ne zappez pas la fermentation, elle est essentielle pour la saveur.
Variez les garnitures – Essayez avec des épices, des herbes séchées, ou même du fromage râpé.
Congélation – Les bagels se congèlent très bien, tranchés ou entiers.
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