Step 1: Faire Fondre le Chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque.
Laissez tiédir légèrement pour qu’il ne soit pas trop chaud au moment de l’incorporer.

Step 2: Travailler le Mascarpone
Dans un grand bol, détendez le mascarpone avec une spatule pour le rendre plus souple.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez le chocolat fondu jusqu’à obtenir une crème lisse.

Step 3: Monter les Blancs en Neige
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Step 4: Incorporer les Blancs
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat.
Procédez en trois fois, en soulevant la masse sans la casser pour conserver la légèreté de la mousse.

Step 5: Dresser la Mousse
Répartissez la mousse mascarpone au chocolat dans des ramequins ou des verrines.
Lissez la surface si besoin, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Step 6: Décorer et Servir
Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat, un nuage de cacao en poudre ou quelques fruits rouges pour une touche fraîche et colorée.
Servez bien frais et savourez !