Step 1: Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.
Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Step 2: Dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu doux.
Remuez la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher : elle doit former une boule qui se détache des parois.
Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.

Step 3: Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte doit devenir souple, lisse et brillante.
Ajoutez une pincée de poivre et, si souhaité, un peu de muscade.

Step 4: Ajouter le fromage râpé
Incorporez le fromage râpé à la pâte. Mélangez pour bien répartir.
La pâte doit être épaisse mais souple.

Step 5: Former les gougères
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, formez des petits tas de pâte (3 à 4 cm de diamètre), espacés.
Badigeonnez chaque chou de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Saupoudrez de fromage râpé, de graines de pavot ou de sésame si désiré.

Step 6: Cuisson
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées.
N’ouvrez pas le four en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir.