Étape 1 : Préparer la Base Biscuitée

1. Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.

2. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Tassez cette préparation au fond du moule, en pressant bien à l’aide du dos d’une cuillère.

4. Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que la base durcisse.

Étape 2 : Réaliser la Mousse au Citron
5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
6. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
7. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
8. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
9. Laissez tiédir à température ambiante.
10. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
11. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une crème fouettée.
12. Incorporez d’abord la crème fouettée à la crème citronnée refroidie, puis délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Étape 3 : Monter le Gâteau
13. Versez la mousse citron sur la base biscuitée dans le moule.
14. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Étape 4 : Préparer le Nappage Citron (optionnel)
15. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
16. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre.
17. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.
18. Versez délicatement sur la mousse bien prise, puis replacez au frais 1 heure.

Étape 5 : Démouler et Décorer
19. Passez une lame fine entre le moule et le gâteau ou retirez le cercle délicatement.
20. Décorez avec des zestes de citron, de la menthe fraîche ou des fruits rouges.
21. Servez bien frais pour une explosion de fraîcheur.