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Gâteau Céleste Pistache-Framboise

Gâteau Céleste Pistache-Framboise
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Envie d’un dessert à la fois raffiné, moelleux et plein de fraîcheur ? Ce gâteau céleste pistache-framboise porte bien son nom. Avec sa texture aérienne, son goût délicat de pistache et l’acidité subtile des framboises, il est parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Un dessert digne d’une pâtisserie… mais facile à réaliser chez soi !

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Ingredients

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Pour la génoise pistache :

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 40 g de poudre de pistache (ou d’amandes avec quelques gouttes d’arôme de pistache)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à soupe d’huile neutre

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème légère à la pistache :

  • 250 ml de crème liquide entière bien froide

  • 250 g de mascarpone

  • 80 g de pâte de pistache (non sucrée de préférence)

  • 50 g de sucre glace

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le montage :

  • 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)

  • 1 à 2 c. à soupe de confiture de framboise (facultatif pour le montage)

  • Quelques pistaches concassées pour le décor

  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

Étape 1 : Préparer la génoise pistache

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

  4. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  5. Ajoutez l’huile, la vanille, puis incorporez la farine, la levure et la poudre de pistache.

  6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.

  7. Versez dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).

  8. Faites cuire 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

  9. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de démouler.

Étape 2 : Préparer la crème à la pistache
10. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec la pâte de pistache jusqu’à obtenir une texture homogène.
11. Ajoutez la crème liquide bien froide, le sucre glace et la vanille.
12. Montez le tout en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
13. Réservez la crème au frais jusqu’au montage.

Étape 3 : Montage du gâteau
14. Coupez la génoise en deux disques égaux à l’aide d’un grand couteau ou d’un fil à génoise.
15. Si vous aimez les gâteaux bien moelleux, vous pouvez imbiber légèrement chaque disque avec un sirop léger (1 c. à soupe de confiture de framboise diluée dans un peu d’eau tiède).
16. Étalez une généreuse couche de crème à la pistache sur le premier disque.
17. Répartissez les framboises uniformément sur la crème.
18. Déposez le second disque par-dessus.
19. Recouvrez le dessus (et les côtés si vous le souhaitez) du reste de crème.
20. Décorez avec quelques framboises entières, des éclats de pistache, et saupoudrez légèrement de sucre glace.

Étape 4 : Laisser prendre au frais
21. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
22. Il se déguste bien frais, pour une texture fondante et une crème parfaitement tenue.

Notes

Utilisez une pâte de pistache de qualité – Elle fait toute la différence au goût.
Crème bien froide – C’est la clé pour réussir une chantilly ferme et légère.
Ne surchargez pas – L’équilibre entre crème, génoise et fruits est essentiel.
Décorez juste avant de servir – Pour des framboises bien fraîches et une jolie présentation.
Ajoutez un insert – Pour une version encore plus élégante, insérez un cœur de compotée framboise entre les deux couches.

Find it online: https://recettetendre.com/gateau-celeste-pistache-framboise/