Étape 1 : Préparez les noisettes caramélisées

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen.

2. Lorsque le sucre commence à blondir, ajoutez les noisettes entières.

3. Remuez pour bien les enrober, puis versez-les sur du papier cuisson.

4. Laissez refroidir complètement, puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur.

Étape 2 : Préparez la base du flan

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille et la pincée de sel.

2. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

3. Lorsque le lait est bien chaud, versez-le doucement sur le mélange aux œufs tout en fouettant.

4. Reversez le tout dans la casserole et remettez à feu moyen.

Étape 3 : Ajoutez le praliné et épaississez

1. Incorporez la pâte de praliné dans la casserole.

2. Fouettez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe, sans faire bouillir.

3. Lorsque la texture est celle d’une crème pâtissière bien lisse, retirez du feu.

Étape 4 : Versez et cuisez

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).

2. Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

3. Versez la crème au praliné dans le moule, lissez la surface.

4. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.

5. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Étape 5 : Ajoutez les noisettes caramélisées

1. Juste avant de servir, parsemez généreusement le dessus du flan avec les noisettes caramélisées concassées.

2. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de pralin en poudre ou de sucre glace pour la touche finale.