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Filet de bœuf Wellington

Filet de bœuf Wellington
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Le Filet de bœuf Wellington est un plat élégant et festif, parfait pour les grandes occasions. Ce classique de la cuisine anglo-saxonne séduit par son cœur de bœuf tendre, enveloppé dans une duxelles de champignons parfumée, puis enrobé dans une pâte feuilletée croustillante. Un plat d’exception qui impressionnera à coup sûr vos invités tout en étant plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.

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Ingredients

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Pour le Filet :

  • 1 filet de bœuf (environ 800 g à 1 kg, bien paré)

  • Sel et poivre noir

  • 2 c. à soupe d’huile végétale

  • 2 c. à soupe de moutarde douce

Pour la Duxelles de Champignons :

  • 400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), finement hachés

  • 2 échalotes, hachées

  • 2 gousses d’ail, émincées

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à soupe de crème épaisse

  • Thym frais (quelques brins)

Pour l’Enrobage :

  • 8 tranches de bœuf fumé (ou viande de grison)

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (de bonne qualité)

  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

  • Farine pour le plan de travail

Pour la Garniture (facultatif) :

  • Persil frais haché

  • Fleur de sel

  • Poêlée de légumes de saison ou purée de patate douce

Instructions

Étape 1 : Préparer le Filet de Bœuf

  1. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

  2. Salez et poivrez généreusement.

  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et saisissez le filet sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes.

  4. Laissez tiédir puis badigeonnez-le de moutarde. Réservez.

Étape 2 : Réaliser la Duxelles de Champignons
5. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
6. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis les champignons et le thym. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation totale de l’eau.
7. Incorporez la sauce soja et la crème. Laissez refroidir.

Étape 3 : Assembler le Filet en Roulé
8. Sur un plan de travail, disposez une feuille de film alimentaire.
9. Étalez les tranches de bœuf fumé en les chevauchant légèrement.
10. Recouvrez avec la duxelles de champignons.
11. Déposez le filet au centre, puis roulez le tout bien serré dans le film.
12. Réservez au frais pendant 30 minutes pour que le tout se tienne bien.

Étape 4 : Enrober avec la Pâte Feuilletée
13. Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné.
14. Retirez le film plastique et déposez le bœuf roulé au centre de la pâte.
15. Rabattez la pâte autour du filet et soudez les bords avec un peu d’eau.
16. Placez la jointure en dessous, puis badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf.
17. Réservez 15 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo.

Étape 5 : Cuisson au Four
18. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
19. Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson.
20. Faites cuire 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante à rosée (ajustez selon votre préférence et épaisseur).
21. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour conserver les jus.

Notes

Utilisez une pâte bien froide – Elle se travaille mieux et cuit plus uniformément.
Séchez bien les champignons – Cela évite que la pâte devienne détrempée.
Ne négligez pas le repos – Essentiel pour une viande juteuse et une découpe nette.
Personnalisez – Ajoutez une fine couche de fromage râpé dans la duxelles pour une touche gourmande.

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