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Croquettes de brocolis et carottes

Croquettes de brocolis et carottes
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Envie d’un plat végétarien croustillant, sain et plein de goût ? Ces croquettes de brocolis et carottes sont la réponse idéale pour un repas léger, une entrée originale ou un apéritif dînatoire. Faciles à préparer, riches en légumes et délicieusement dorées, elles plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Servies avec une sauce au yaourt, elles feront des merveilles à chaque bouchée.

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Ingredients

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Pour les croquettes :

  • 1 tête de brocoli (environ 300 g)

  • 2 carottes moyennes

  • 2 œufs

  • 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés)

  • 50 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)

  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement

  • 1 c. à soupe de farine

  • 1 c. à soupe de persil frais haché (ou coriandre selon le goût)

  • Sel et poivre, au goût

  • 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson à la poêle

Pour la sauce au yaourt (optionnel) :

  • 1 yaourt nature

  • 1 c. à café de jus de citron

  • 1 c. à soupe de ciboulette ou menthe ciselée

  • Sel et poivre

Instructions

Étape 1 : Préparer les légumes

  1. Lavez et détaillez le brocoli en fleurettes. Épluchez les carottes.

  2. Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.

  3. Râpez les carottes et hachez finement le brocoli une fois tiédi.

Étape 2 : Préparer la base des croquettes
4. Dans un grand saladier, mélangez le brocoli haché, les carottes râpées, les œufs, l’ail, le fromage, la chapelure, la farine, le persil, le sel et le poivre.
5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.

Étape 3 : Former les croquettes
6. Formez des petites galettes avec les mains (ou des boulettes selon vos préférences).
7. Disposez-les sur une assiette ou une plaque et laissez reposer 10 minutes au frais pour les raffermir.

Étape 4 : Cuisson des croquettes
8. À la poêle : faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Égouttez sur du papier absorbant.
9. Au four : préchauffez à 200°C. Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile. Faites cuire 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Étape 5 : Préparer la sauce au yaourt
10. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Étape 6 : Dégustation
11. Servez les croquettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce au yaourt ou d’une salade verte. Elles sont aussi excellentes dans un wrap ou une pita avec des crudités.

Notes

Hachez finement – Plus les légumes sont fins, mieux les croquettes se tiennent
Laissez reposer la pâte – 10 à 15 minutes au frais permettent de raffermir la préparation
Adaptez la cuisson – Pour un résultat plus léger, préférez la cuisson au four
Doublez la recette – Elles se congèlent très bien une fois cuites

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