Étape 1 : Préparez la pâte à croissant

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.

3. Ajoutez le mélange lait/levure et le beurre fondu à la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

5. Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Dégazez la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparez le beurre de tourage
7. Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle d’environ 15×15 cm.
8. Réservez-le au frais jusqu’à ce qu’il ait la même consistance que la pâte (ferme mais malléable).

Étape 3 : Tourage de la pâte
9. Étalez la pâte en un rectangle de 30×15 cm.
10. Placez le beurre au centre, repliez les extrémités de la pâte pour l’enfermer complètement.
11. Étalez la pâte en un long rectangle (environ 60×20 cm), puis réalisez un tour simple : repliez en trois comme une lettre.
12. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
13. Répétez l’opération deux fois supplémentaires (3 tours au total), en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.

Étape 4 : Façonnage des croissants
14. Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur, en un grand rectangle.
15. Découpez des triangles de 10 cm de base et 20 cm de hauteur.
16. Roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe pour former un croissant.
17. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant bien.
18. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser pendant 2h dans un endroit tiède.

Étape 5 : Dorure et cuisson
19. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
20. Battez l’œuf avec le lait pour la dorure.
21. Badigeonnez délicatement les croissants à l’aide d’un pinceau.
22. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
23. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.