Choux à la fraise, caramel et ganache montée vanille
Les choux à la fraise, caramel et ganache montée vanille sont un véritable régal qui allie légèreté et gourmandise. Ces petites douceurs, garnies d’une crème pâtissière onctueuse au caramel et de fraises juteuses, séduisent les papilles par leur équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. La ganache montée, délicate et aérienne, ajoute une touche de luxe à cette pâtisserie classique revisitée. Idéaux pour toutes occasions, ces choux impressionneront vos invités tout en apportant une note élégante à votre table.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: environ 12 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 85 g de farine
- 85 g d'eau
- 85 g de lait
- 85 g de beurre doux
- 3 œufs (moyens ou gros)
- 2 g de sel
- 4 g de sucre
- 250 g de lait entier
- 2 jaunes d'œufs (environ 32 g)
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre à crème Impérial
- 65 g de caramel doux
- 180 g de chocolat blanc dessert
- 240 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 300 g de fraises (petites fraises "Charlotte")
- Sucre glace
Instructions
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux quelques minutes pour légèrement sécher la pâte.
- Laissez tiédir puis incorporez les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préchauffez le four à 180°C. Formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille, puis fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre à crème avant d’incorporer le lait chaud.
- Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement.
- Pour la ganache : faites fondre le chocolat blanc puis incorporez la crème montée en chantilly.
- Garnissez les choux refroidis avec la crème pâtissière, ajoutez des morceaux de fraises et terminez par une cuillerée de ganache.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 150
- Sugar: 8g
- Sodium: 30 mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 50 mg