Cheesecake framboise sans cuisson
Vous cherchez un dessert frais, fruité et facile à préparer sans allumer le four ? Ce cheesecake framboise sans cuisson est la solution idéale. Avec sa base croquante, sa crème onctueuse au fromage et son coulis de framboise acidulé, c’est une douceur parfaite pour toutes les saisons. Léger et élégant, ce dessert impressionne à chaque bouchée, sans nécessiter de cuisson !
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- Prep Time: 25 minutes
- Total Time: 25 minutes
Ingredients
Pour la base biscuitée :
• 200 g de biscuits type petits-beurre ou sablés
• 90 g de beurre doux fondu
Pour la crème cheesecake :
• 300 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Saint-Moret)
• 250 ml de crème liquide entière bien froide
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine en poudre
• 2 c. à soupe de lait (pour dissoudre la gélatine)
Pour le coulis de framboise :
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
Pour la décoration :
• Framboises fraîches
• Feuilles de menthe (facultatif)
• Copeaux de chocolat blanc ou sucre glace
Instructions
Étape 1 : Préparer la base biscuitée
-
Mixez les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre fine.
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Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
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Tapissez le fond du moule avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir la base.
Étape 2 : Préparer la crème au fromage
5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
6. Faites chauffer le lait, puis ajoutez-y la gélatine essorée pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir.
7. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
8. Incorporez le mélange lait + gélatine à cette préparation.
9. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème au fromage avec une spatule.
10. Versez cette crème sur la base biscuitée, lissez le dessus, et placez au frais au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 3 : Préparer le coulis de framboise
11. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
12. Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes.
13. Mixez puis filtrez le coulis pour retirer les graines.
14. Remettez sur feu doux, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien dissoudre. Laissez tiédir.
15. Versez délicatement sur le cheesecake bien pris, puis réfrigérez à nouveau 1 heure minimum.
Étape 4 : Démouler et décorer
16. Passez une lame fine sur les bords du moule pour faciliter le démoulage. Ouvrez délicatement la charnière.
17. Décorez le dessus avec des framboises fraîches, quelques feuilles de menthe, et pourquoi pas un peu de sucre glace ou de chocolat blanc râpé.
Notes
Choisissez un fromage frais de qualité – Il doit être ferme et onctueux, sans trop d’eau.
Ne chauffez jamais la crème – Montez-la très froide pour qu’elle tienne bien.
Gélatine bien dissoute – Une gélatine mal intégrée peut créer des grumeaux.
Temps de repos respecté – Laisser reposer suffisamment pour que les couches prennent bien.
Fruits bien égouttés – Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les bien décongeler et égoutter.
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