Étape 1 : Préparer la base biscuitée
Mixez les biscuits ou écrasez-les finement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sable humide. Tapissez le fond du moule recouvert de papier cuisson et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 15 minutes.

Étape 2 : Préparer l’appareil à cheesecake
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche et enfin la farine. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3 : Cuisson du cheesecake
Versez l’appareil sur la base de biscuits. Lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 4 : Préparer le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux (attention aux éclaboussures). Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour obtenir une sauce lisse. Laissez tiédir.

Étape 5 : Napper et décorer
Démoulez le cheesecake bien froid. Nappez généreusement de caramel beurre salé. Parsemez de fleur de sel pour le contraste et, si vous le souhaitez, d’éclats de noix ou noisettes pour une touche croquante.