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Brioche pommes et vanille sans sucre raffiné ni beurre

Brioche pommes et vanille sans sucre raffiné ni beurre
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Cette brioche pommes et vanille est un vrai trésor pour les amateurs de douceurs saines. Moelleuse, parfumée, et naturellement sucrée, elle est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Sans sucre raffiné ni beurre, elle mise sur des ingrédients plus naturels pour offrir une gourmandise légère et équilibrée. Avec ses morceaux de pommes fondantes et sa douce note de vanille, chaque bouchée est un plaisir simple et réconfortant.

 

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Ingredients

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Pour la pâte à brioche :

  • 300 g de farine de blé (T65 ou demi-complète)

  • 10 g de levure boulangère sèche

  • 120 ml de lait végétal tiède (amande ou avoine)

  • 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté

  • 2 œufs

  • 2 c. à soupe d’huile de coco fondue (désodorisée de préférence)

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de sirop d’agave

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes :

  • 2 pommes (type Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en petits dés

  • 1 c. à café d’huile de coco

  • 1 c. à café de cannelle

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la dorure :

  • 1 c. à soupe de lait végétal

  • 1 c. à café de sirop d’érable

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

  1. Dans un petit bol, réhydratez la levure dans le lait végétal tiède. Laissez reposer 10 minutes.

  2. Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), versez la farine, le sel, la compote, les œufs, l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, et le mélange levure-lait.

  3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement collante.

  4. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture aux pommes
5. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à café d’huile de coco dans une poêle.
6. Ajoutez les dés de pommes, la cannelle et le sirop d’érable.
7. Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Laissez refroidir.

Étape 3 : Façonner la brioche
8. Une fois la pâte levée, dégazez-la sur un plan de travail fariné.
9. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
10. Répartissez les pommes refroidies sur toute la surface.
11. Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin.
12. Coupez-le en 4 à 6 tronçons égaux.
13. Disposez-les dans un moule huilé ou chemisé, côté spirale vers le haut.

Étape 4 : Deuxième pousse
14. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les morceaux soient bien gonflés.

Étape 5 : Cuisson
15. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
16. Mélangez le lait végétal et le sirop d’érable pour la dorure.
17. Badigeonnez la brioche avec ce mélange.
18. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

 

Étape 6 : Refroidissement et dégustation
19. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille.
20. Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un filet de purée d’amandes.

Notes

Patience pour la Pousse – Ne bâclez pas les temps de repos, ils sont essentiels pour une belle texture.
Compote pour le Moelleux – Remplace parfaitement le beurre, tout en apportant une légère douceur.
Ne Surcuisez Pas – Une cuisson trop longue la rendrait sèche. Surveillez bien la fin de cuisson.
Personnalisez – Ajoutez des raisins secs, des noix concassées, ou même une pointe de zestes d’orange.

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