Brioche Butchy Moelleuse aux Pépites de Chocolat
La Brioche Butchy est une brioche d’origine allemande (Butchen) qui se distingue par sa texture incroyablement moelleuse, grâce à un ingrédient secret : la crème fraîche épaisse. Sans beurre, mais riche en saveur, cette version aux pépites de chocolat est une pure gourmandise à savourer au petit-déjeuner ou au goûter.
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- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
Ingredients
Pour la pâte à brioche :
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500 g de farine de blé (T45 ou T55)
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20 cl de crème fraîche épaisse entière
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2 œufs entiers
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10 cl de lait tiède
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80 g de sucre en poudre
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1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
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1 pincée de sel
Pour l’ajout gourmand : -
150 g de pépites de chocolat noir ou au lait
Pour la finition : -
Sucre glace pour saupoudrer après cuisson
Instructions
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Dans un bol, versez le lait tiède (pas chaud) et ajoutez la levure boulangère.
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Mélangez légèrement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
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Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel.
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Ajoutez les œufs, la crème fraîche et le mélange lait-levure.
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Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
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Formez une boule, couvrez le bol de film alimentaire ou d’un torchon propre.
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Laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
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Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à la main ou avec le crochet quelques instants pour bien les répartir.
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Divisez la pâte en 9 à 12 boules de taille égale.
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Disposez-les dans un moule légèrement beurré ou chemisé, en les espaçant un peu.
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Couvrez à nouveau et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce que les boules se touchent.
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Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante si possible).
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Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
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Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace.
Notes
Température du Lait – Il doit être tiède (environ 37°C), pas chaud, pour ne pas tuer la levure
Ne Pas Trop Fariner – La pâte est légèrement collante, mais évitez de trop fariner pour garder le moelleux
Repos Suffisant – Respecter les temps de pousse est essentiel pour une texture aérée
Utilisez un Robot – Cela facilite grandement le pétrissage, surtout avec une pâte riche en crème
Ajoutez les Pépites Froides – Pour éviter qu’elles ne fondent dans la pâte chaude, conservez-les au frais avant incorporation