Bouillon de Bœuf aux Légumes
Le Bouillon de Bœuf aux Légumes est une recette simple, saine et pleine de saveurs naturelles. C’est le plat idéal pour se réchauffer, se revitaliser ou démarrer un repas sur une note légère et savoureuse. Longuement mijoté, ce bouillon concentre tous les arômes du bœuf, des légumes frais et des herbes, offrant une base parfaite pour d’autres plats ou un repas complet à lui seul.
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- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 0 hours
Ingredients
Pour le bouillon :
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600 g de viande de bœuf avec os (collier, jarret, plat de côte)
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2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
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2 branches de céleri, coupées en tronçons
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1 blanc de poireau, lavé et tranché
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1 navet, pelé et coupé en quartiers
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1 oignon jaune, coupé en deux
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2 gousses d’ail, écrasées
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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10 grains de poivre noir
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2 c. à soupe de vinaigre de cidre (favorise l’extraction des nutriments des os)
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3 litres d’eau froide
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Sel selon votre goût
Pour le service (optionnel) :
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Persil frais ciselé
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Vermicelles ou petites pâtes
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Pain grillé
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
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Rincez rapidement la viande à l’eau froide.
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Coupez tous les légumes grossièrement : ce n’est pas une soupe, mais un bouillon, donc les morceaux peuvent être gros.
Étape 2 : Lancer le bouillon
3. Placez la viande dans la marmite avec les 3 litres d’eau froide.
4. Portez doucement à ébullition à feu moyen.
5. Dès l’apparition des premières écumes, retirez-les à l’aide de l’écumoire pour clarifier le bouillon.
Étape 3 : Ajouter les légumes et les aromates
6. Une fois le bouillon écumé, ajoutez les légumes, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et le vinaigre de cidre.
7. Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert partiellement pendant 2h30 à 3h.
8. Goûtez de temps en temps et ajustez le sel selon votre préférence.
Étape 4 : Filtrer le bouillon
9. Retirez délicatement les morceaux de viande et de légumes à l’aide d’une écumoire.
10. Passez le bouillon au chinois ou à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.
11. Vous pouvez remettre la viande dans le bouillon filtré si vous souhaitez un plat plus consistant.
Étape 5 : Servir ou Conserver
12. Servez bien chaud dans des bols, avec du persil frais ou quelques vermicelles cuits directement dans le bouillon pendant les 5 dernières minutes.
13. Accompagnez de pain grillé pour un repas léger mais satisfaisant.
Notes
Toujours démarrer à l’eau froide – Cela aide à extraire toutes les saveurs et nutriments.
Écumez soigneusement – Un bouillon clair est plus agréable et raffiné.
Prenez votre temps – Plus le bouillon mijote, plus il est riche en goût.
Réfrigération – Laissez reposer une nuit pour que les arômes se développent encore.
Dégraissage facile – Une fois froid, la graisse se solidifie à la surface et se retire facilement.
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