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Bœuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon
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Le Bœuf Bourguignon est un classique de la cuisine française, réconfortant et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat mijoté met en valeur des morceaux tendres de bœuf cuits lentement avec des légumes rustiques dans une sauce riche et parfumée. Même sans vin rouge, cette version reste fidèle à l’esprit traditionnel, avec toute la profondeur de goût qu’on attend d’un bon plat mijoté.

 

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Ingredients

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Pour le bœuf et la marinade :

  • 1 kg de bœuf à mijoter (macreuse, paleron ou gîte)

  • 2 carottes, coupées en rondelles

  • 2 oignons, émincés

  • 3 gousses d’ail, écrasées

  • 1 branche de céleri, hachée

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 brin de thym

  • 500 ml de bouillon de bœuf

  • 200 ml de jus de raisin rouge (100% pur, sans sucre ajouté)

  • 2 c. à soupe de concentré de tomate

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 c. à soupe de sauce soja légère (pour la profondeur)

  • Sel et poivre au goût

  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la garniture :

  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

  • 150 g de petits oignons grelots, pelés

  • 1 c. à soupe de sucre brun

  • 2 c. à soupe de beurre (ou margarine)

  • 1 c. à soupe de farine

Instructions

Step 1: Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 4-5 cm. Salez et poivrez les morceaux de tous les côtés. Cela aide à renforcer la saveur dès le début.

Step 2: Saisir la viande
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les dorer de chaque côté. Réservez la viande dans une assiette.

Step 3: Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes, céleri et ail. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Step 4: Ajouter les liquides
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, la sauce soja, les feuilles de laurier et le thym. Versez le jus de raisin et le bouillon de bœuf. Mélangez bien et portez à ébullition.

Step 5: Mijoter
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.

Step 6: Préparer la garniture
Pendant que le bœuf mijote, faites revenir les oignons grelots dans 1 c. à soupe de beurre et le sucre brun jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Réservez.
Dans la même poêle, faites sauter les champignons avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Step 7: Épaissir la sauce
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour épaissir la sauce. Laissez mijoter sans couvercle pour que la sauce réduise légèrement.

 

Step 8: Ajuster et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les feuilles de laurier et le brin de thym. Servez chaud, garni de persil frais, avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes fraîches.

Notes

Utilisez une viande adaptée – Choisissez des morceaux à cuisson lente avec du gras pour plus de tendreté.
Saisissez la viande – Ne sautez pas cette étape, elle donne de la profondeur à la sauce.
Prenez votre temps – Plus ça mijote, meilleur c’est.
Ajoutez la garniture à la fin – Pour conserver leur texture, les champignons et oignons grelots ne doivent pas trop cuire.
Goûtez avant de servir – L’équilibre entre l’acidité, la douceur et le sel est essentiel.

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