Babka polonaise au chocolat
La Babka polonaise au chocolat est une brioche ultra moelleuse, tressée à la main, généreusement garnie d’une pâte au chocolat fondante. Ce dessert réconfortant et irrésistiblement gourmand est parfait pour accompagner un café ou un goûter chaleureux en famille. Avec son marbrage unique et ses parfums intenses de cacao, elle offre une expérience à la fois rustique et raffinée, digne des meilleures boulangeries d’Europe de l’Est.
Vous aimez les recettes sucrées maison à la fois douces, chocolatées et impressionnantes ? Cette babka est faite pour vous.
- Prep Time: 25 minutes
- Total Time: 25 minutes
Ingredients
Pour la pâte à brioche :
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500 g de farine de blé (T45 ou T55)
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100 g de sucre en poudre
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12 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
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3 œufs
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120 ml de lait tiède
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1 c. à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
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150 g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
Pour la garniture au chocolat :
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150 g de chocolat noir pâtissier
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100 g de beurre doux
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50 g de sucre glace
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30 g de cacao en poudre non sucré
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1 pincée de sel
Pour le sirop de finition :
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60 ml d’eau
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60 g de sucre
Instructions
Étape 1 : Préparez la pâte à brioche
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Dans le bol du robot pâtissier, versez le lait tiède et émiettez la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
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Ajoutez les œufs, le sucre, la vanille et mélangez doucement.
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Incorporez progressivement la farine et le sel, puis pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
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Ajoutez les dés de beurre petit à petit en pétrissant encore 10 à 12 minutes. La pâte doit être élastique, légèrement collante mais homogène.
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Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide et laissez pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Préparez la garniture au chocolat
6. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant bien.
7. Incorporez le sucre glace, le cacao en poudre et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante. Laissez tiédir.
Étape 3 : Façonnage de la babka
8. Dégazez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
9. Étalez la garniture au chocolat uniformément sur toute la surface en laissant une petite marge sur les bords.
10. Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin bien serré.
11. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
12. Tressez les deux moitiés en gardant les parties chocolatées vers le haut, puis placez la babka dans un moule à cake chemisé.
13. Couvrez et laissez reposer encore 45 minutes à température ambiante.
Étape 4 : Cuisson
14. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
15. Faites cuire la babka pendant 35 à 40 minutes. Elle doit être bien dorée et gonflée.
16. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
17. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka avec le sirop. Cela lui donne de la brillance et préserve son moelleux.
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
18. Laissez tiédir la babka dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille.
19. Dégustez tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain, légèrement toastée.
Notes
Respectez bien les temps de repos : la pâte a besoin de lever pour obtenir une texture aérée.
N’hésitez pas à préparer la pâte la veille et à la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou des noisettes concassées dans la garniture.
Le sirop est essentiel : il empêche la brioche de sécher et lui donne cet aspect brillant irrésistible.
Find it online: https://recettetendre.com/babka-polonaise-au-chocolat/